Dans un bol du mixeur avec la palme ou dans un robot culinaire, combinez les cubes de beurre froid, le sucre glace, la farine, la fécule et le sel. Mélangez jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes.

Ajoutez l'œuf et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Divisez la pâte en deux parties. Étalez chaque partie entre deux feuilles de papier cuisson et placez au congélateur pendant 10 minutes.

Retirez la pâte du congélateur et dépouquez le papier. Utilisez un emporte-pièce rond ou en forme de fleur pour découper des cercles et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Découpez un petit cercle intérieur de la moitié des biscuits à l'aide d'une douille.

Préchauffez le four à 180°C (350°F) en mode convection. Faites cuire les biscuits pendant environ 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Laissez refroidir les biscuits. Accordez-les, un avec un trou et un sans. Remplissez le centre du biscuit avec le trou de confiture de fraises et placez le biscuit solide au-dessus pour former un sandwich.

Saupoudrez de sucre glace avant de servir.