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Blanquette de Veau

Un plat réconfortant de viande de veau mijotée avec des légumes dans une sauce crémeuse délicate.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Total Time 2 hours
Servings: 6 personnes
Course: Dîner, Plat principal
Cuisine: Classique, Française
Calories: 500
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingrédients principaux
  • 1.2 kg épaule ou de tendron de veau, coupé en gros cubes
  • 4 pieces carottes en rondelles
  • 1 piece poireau en tronçons
  • 1 piece branche de céleri
  • 1 piece oignon piqué de 2 clous de girofle
  • 250 g champignons de Paris, émincés
  • 1 bouquet bouquet garni
  • 60 g beurre
  • 40 g farine
  • 20 cl crème entière
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1/2 piece citron
  • Sel, poivre
  • Riz ou pommes de terre pour l’accompagnement

Method
 

Préparation
  1. Mettez la viande dans une grande cocotte et couvrez d’eau froide. Portez à légers frémissements et écumez pour obtenir un bouillon clair.
  2. Ajoutez carottes, poireau, céleri, oignon clouté, bouquet garni, quelques grains de poivre et du sel. Laissez mijoter 1 h 15 à 1 h 30, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Préparation des champignons
  1. Faites sauter les champignons dans un peu de beurre à part, salez légèrement et réservez.
Préparation de la sauce
  1. Dans une casserole, réalisez un roux: faites fondre 40 g de beurre, ajoutez la farine, fouettez 2 minutes.
  2. Mouillez petit à petit avec le bouillon filtré de la viande pour obtenir une sauce épaisse mais souple.
  3. Hors du feu, mélangez crème, jaunes d’œufs et un filet de jus de citron. Ajoutez ce mélange dans la sauce en fouettant. Ne faites plus bouillir pour éviter de faire trancher.
Finalisation du plat
  1. Remettez la viande et les champignons dans la sauce, poivrez, rectifiez en sel et citron.
  2. Servez avec du riz bien chaud.

Notes

Ne faites jamais bouillir la sauce après avoir ajouté les jaunes, c’est le secret pour garder une texture veloutée. Goûtez à chaque étape: le citron vient en dernier, et c’est lui qui met la sauce en lumière.