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Bœuf Bourguignon

Un ragoût réconfortant de bœuf mijoté au vin rouge, parfait pour les journées froides.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 3 hours
Total Time 3 hours 30 minutes
Servings: 6 portions
Course: Plat principal, Ragoût
Cuisine: Française
Calories: 500
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingrédients principaux
  • 1.2 kg bœuf à braiser (paleron, macreuse ou gîte), coupé en gros cubes Le paleron est préféré pour sa texture fondante.
  • 150 g lardons fumés ou poitrine fumée en dés Peut être remplacé par du jambon fumé ou chorizo doux.
  • 2 carottes, en tronçons pas trop fins
  • 1 gros oignon émincé Ajoutez un autre oignon piqué de 2 clous de girofle si désiré.
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 250 g champignons de Paris, entiers si petits, sinon en quartiers
  • 2 c. à s. concentré de tomate
  • 50 cl vin rouge, idéalement un bourgogne ou un pinot noir sec Choisissez un rouge sec, pas sucré.
  • 30-40 cl bouillon de bœuf maison ou cube, à ajuster
  • 2 c. à s. farine pour singer la viande
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) Retirez-le facilement à la fin.
  • Huile neutre et un peu de beurre Pour la cuisson.
  • Sel fin et poivre À ajuster au goût.

Method
 

Préparation
  1. Préparez la viande : sortez-la du frigo 30 minutes avant, épongez les cubes.
  2. Saisissez la viande en petites quantités dans un faitout chaud avec un filet d'huile, dorez sans tasser. Salez légèrement et réservez.
  3. Faites revenir les lardons, oignons, carottes et ail jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.
  4. Remettez la viande dans le faitout, saupoudrez de farine et mélangez pendant 1 minute.
  5. Déglacez avec le vin rouge, grattez le fond pour décollez les sucs. Ajoutez le concentré de tomate, le bouquet garni, puis du bouillon à hauteur.
  6. Couvrez et laissez mijoter 2h30 à 3h à feu très doux ou au four à 160°C.
  7. Poêlez les champignons à part au beurre pendant 5 minutes, ajoutez-les à la cocotte dans la dernière demi-heure.
  8. Goûtez et ajustez le sel, le poivre, ou ajoutez du bouillon si la sauce a trop réduit.
Organisation
  1. Préparez le plat la veille pour un meilleur goût. Réchauffez doucement avant de servir.
  2. Ajoutez un filet d'eau si nécessaire et remuez délicatement.

Notes

Ne pressez jamais la viande pour dorer, assurez-vous que la température est douce. Écumez la graisse en fin de cuisson pour une sauce plus nette. Laissez reposer avant de servir.