Go Back

Boeuf Bourguignon

Un plat réconfortant classique de la cuisine française, le bœuf bourguignon est mijoté lentement avec des morceaux de viande savoureux dans un vin rouge riche.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 30 minutes
Cook Time 2 hours
Total Time 2 hours 30 minutes
Servings: 6 servings
Course: Dîner, Plat principal
Cuisine: Française, Traditionnelle
Calories: 500
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Viande et lard
  • 1.2 kg Boeuf en morceaux, de préférence paleron ou macreuse Choisir des morceaux riches en collagène.
  • 150 g Lardons nature Pour la saveur.
Légumes
  • 3 pieces Carottes
  • 2 pieces Oignons
  • 2 cloves Gousses d’ail
Liquides
  • 40 cl Vin rouge, idéalement Bourgogne Pinot Noir Un vin frais et fruité.
  • 20 cl Bouillon de bœuf Utiliser comme base pour la cuisson.
Autres ingrédients
  • 1 bouquet Bouquet garni
  • 1 c. à soupe Concentré de tomate
  • au goût Champignons de Paris À faire revenir au beurre.
  • au goût Beurre et huile Pour la cuisson.
  • sel Sel
  • poivre Poivre

Method
 

Préparation
  1. Coupez la viande en gros dés, assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
  2. Faites dorer la viande par petites portions dans une cocotte avec un mélange de beurre et d'huile.
  3. Retirez la viande et ajoutez les légumes (oignons, carottes, ail) pour les faire revenir.
  4. Ajoutez le concentré de tomate et remuez bien.
Cuisson
  1. Remettez la viande dans la cocotte avec les légumes, puis ajoutez le vin rouge et le bouillon de bœuf.
  2. Ajoutez le bouquet garni et portez à ébullition.
  3. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h45 à 2h30.
Finition
  1. Ajoutez les champignons 30 minutes avant la fin de la cuisson.
  2. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre, laissez réduire si nécessaire.

Notes

Il est recommandé de préparer le plat la veille pour un goût optimal. Réchauffez simplement et ajustez la consistance avec un peu d'eau si nécessaire.