Portez une casserole d'eau salée à ébullition pour cuire le riz.

Râpez le zeste de citron et coupez-le en quartiers. Coupez 1/4 d'oignon en demi-lunes fines.

Placez les oignons dans un bol avec une pincée de sel, de sucre, le jus de 1/4 de citron et 1 cuillère à café de vinaigre. Mélangez bien et laissez mariner.

Faites cuire le riz pendant 12 à 14 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez et réservez.

Épépinez et coupez le poivron en cubes de 1 cm. Hachez l'ail. Coupez la laitue romaine en fines lanières. Coupez la tomate en cubes.

Dans une poêle, chauffez de l'huile d'olive à feu moyen-vif et ajoutez les cubes de poivron. Faites revenir pendant 3 à 5 minutes.

Ajoutez les lamelles de porc, assaisonnez de sel et de poivre, et faites cuire pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez l'ail et les cubes de tomate, puis faites cuire 1 minute supplémentaire.

Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec du sel, du poivre, du paprika et de l'eau.

Assaisonnez le riz avec un peu de jus de citron et de zeste.

Préparez une vinaigrette avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique.

Juste avant de servir, ajoutez la laitue romaine à la vinaigrette.

Servez le riz dans des assiettes et ajoutez les garnitures : préparation de porc, laitue romaine, et oignons marinés. Arrosez avec la mayonnaise au paprika fumé.