Portez une casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire le riz pendant 12 à 14 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez-le, ajoutez un morceau de beurre et assaisonnez avec du poivre. Couvrez et mettez de côté.

Lavez bien le citron, zestez-le finement avec une râpe et coupez-le en quartiers.

Épluchez la mangue, retirez le noyau et coupez-la (comptez 1/3 de mangue par personne).

Coupez également la tomate en petits dés d'environ 5 mm et émincez finement l'oignon.

Dans un saladier, mélangez la tomate, la mangue, l'oignon, quelques gouttes de jus de citron, une pincée de zeste et un généreux filet d'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Dans un petit bol, assaisonnez le dip à l'avocat avec un filet d'huile d'olive, une pincée de paprika fumé, du sel et du poivre.

Épongez les crevettes avec du papier absorbant et assaisonnez-les avec du sel et du poivre.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu vif et faites cuire les crevettes pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites.

Ajoutez un morceau de beurre et 1 tsp de paprika fumé, puis cuisinez pendant 1 minute en remuant.

Présentez le riz dans des assiettes creuses. Servez les crevettes, le dip à l'avocat et le pico de gallo par-dessus.

Mélangez le tout avant de déguster.