Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.

Coupez l'oignon en très fines demi-lunes et mariner avec le vinaigre, le sel et le sucre dans un bol.

Dans une casserole, chauffez de l'huile d'olive à feu moyen-vif et faites revenir l'oignon restant jusqu'à ce qu'il commence à dorer.

Ajoutez le riz et les épices mexicaines, puis mélangez.

Ajoutez le bouillon et faites cuire à feu doux pendant 12 à 15 minutes.

Mélangez le poulet avec l'ail, les épices mexicaines et un filet d'huile d'olive dans un bol.

Faites cuire le poulet et la marinade dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajoutez le maïs et déglacez avec le jus d'oignon mariné.

Servez le riz cuit dans des bols, garnissez avec le poulet, le maïs, la tomate, l'oignon mariné et le yaourt.

Saupoudrez de coriandre.