Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure et la pincée de sel.

Faites un puits et cassez les œufs au centre.

Ajoutez le beurre mou en petits morceaux et commencez à mélanger avec une cuillère ou vos mains.

Versez le lait tiède et l'eau de fleur d'oranger ou le zeste. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Couvrez la pâte d'un film ou d'un linge propre et laissez reposer 30 minutes à température ambiante. Pour un goût plus profond, placez-la au frais toute la nuit.

Farinez le plan de travail et étalez la pâte sur 2 à 4 mm pour des bugnes fines, ou 6 à 8 mm pour des bugnes moelleuses.

Découpez des losanges, des bandes ou des formes à l'aide d'une roulette. Faites une petite incision au centre et passez une extrémité dans l'incision pour former la boucle typique.

Chauffez l'huile à 170–180 °C. Testez avec un petit morceau de pâte : il doit remonter doucement et dorer en 30–60 secondes.

Plongez quelques bugnes à la fois pour ne pas baisser la température. Retournez-les pour cuire uniformément.

Sortez-les quand elles sont dorées. Égouttez sur du papier absorbant.

Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.