Versez la farine dans un grand bol. Ajoutez le sucre et la pincée de sel.

Faites un puits au centre. Cassez les oeufs dans le puits.

Mélangez doucement avec une cuillère, puis ajoutez le beurre fondu et le lait.

Ajoutez la levure et l’arôme (rhum ou fleur d’oranger) si vous en mettez.

Pétrissez la pâte quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse. Elle reste souple mais non collante.

Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante, couverte d’un torchon.

Farinez le plan de travail et étalez la pâte finement, environ 2 mm d’épaisseur.

Découpez la pâte en losanges ou rubans. Faites une incision au centre de chaque losange pour passer un coin.

Chauffez l’huile à 170–180 °C. Testez avec un petit morceau de pâte : il doit dorer rapidement sans brûler.

Plongez quelques bugnes à la fois dans l’huile chaude. Retournez-les pour dorer les deux faces.

Égouttez sur du papier absorbant et laissez tiédir.

Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.