Mettez la farine et le sel dans un grand bol.

Ajoutez le sucre et la levure, mélangez.

Battez les œufs et incorporez-les au mélange sec.

Ajoutez le beurre mou et le lait petit à petit.

Ajoutez le zeste de citron ou l’eau de fleur d’oranger.

Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Formez une boule, enveloppez-la dans un film ou couvrez d’un torchon.

Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Farinez le plan de travail et étalez la pâte finement, environ 2-3 mm.

Découpez des losanges, des carrés, ou faites une incision au centre pour tirer un côté dans l’encoche.

Chauffez l’huile à 170–175 °C.

Faites frire quelques bugnes à la fois. Ne surchargez pas la casserole.

Retournez-les dès qu’elles prennent couleur.

Égouttez sur du papier absorbant.

Saupoudrez généreusement de sucre glace quand elles sont tièdes.

Servez les bugnes chaudes ou tièdes. Mettez-les sur un plat large.

Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.