Préchauffez le four à 180 degrés C si vous n'avez pas de micro-ondes.

Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et prélevez la chair, puis coupez-le en tranches.

Épluchez l'oignon et coupez-le en 4 morceaux. Placez-le dans le bol d'un robot culinaire et mixez à vitesse moyenne pendant 10 secondes.

Ajoutez la viande de saucisse et 1 cuillère à café d'épices mexicaines par personne, ajoutez un filet d'huile d'olive et faites revenir pendant 5 minutes à 100 degrés C.

Pendant ce temps, égouttez le maïs et les haricots noirs séparément. Écrasez un tiers des haricots noirs avec une fourchette dans un bol.

Ajoutez les haricots noirs écrasés, le maïs, les tomates concassées et 1/2 cuillère à café de sucre par personne au bol et laissez mijoter pendant 10 minutes à 100 degrés C.

Retirez les tortillas de leur emballage et enveloppez-les dans du papier d'aluminium. Faites cuire au four pendant 3-5 minutes ou au micro-ondes pendant 35-40 secondes.

Placez une tortilla sur une feuille d'aluminium. Au centre, ajoutez un peu de la garniture au porc et aux haricots noirs, quelques tranches d'avocat et terminez par le cheddar râpé.

Pliez le bas de la tortilla, puis les côtés gauche et droit sur la garniture et roulez.