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Cassoulet Traditionnel

Un plat généreux et parfumé, parfait pour rassembler amis et famille autour d'une cuisine réconfortante.
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Prep Time 12 hours
Cook Time 3 hours
Total Time 15 hours
Servings: 8 servings
Course: Confort food, Plat principal
Cuisine: Française, Occitanie
Calories: 650
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Viandes
  • 600 g haricots blancs secs type lingots ou Tarbais Rincer et faire tremper.
  • 400 g confit de canard Environ 4 cuisses.
  • 400 g échine de porc ou poitrine de porc Coupée en gros cubes.
  • 250 g saucisse de Toulouse Coupée en tronçons.
  • 150 g lard salé ou pancetta Coupé en dés.
Haricots et Aromates
  • 1 gros oignon Piquer avec des clous de girofle.
  • 2 unités carottes Coupées en gros tronçons.
  • 3 gousses d'ail Écrasées.
  • 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
  • 2 clous de girofle
  • 1 c. à s. de concentré de tomate Facultatif.
  • 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes Plus au besoin.
  • Sel, poivre, un soupçon de piment doux
  • Chapelure maison Optionnelle pour la croûte.

Method
 

Préparation
  1. La veille, rincez les haricots et mettez-les à tremper dans un grand volume d'eau froide pendant 12 heures.
  2. Le soir, sortez le confit de canard du frigo pour qu'il revienne à température ambiante.
Jour de cuisson
  1. Égouttez les haricots et rincez-les. Mettez-les dans une grande marmite avec l'oignon, les carottes, le bouquet garni, l'ail, et du bouillon pour couvrir.
  2. Portez à frémissement et laissez cuire 30 à 40 minutes.
  3. Dans une poêle, faites revenir le lard, puis la poitrine de porc. Réservez.
  4. Dans la même poêle, dorez les morceaux de saucisse de Toulouse. Réservez.
  5. Faites dorer les cuisses de canard côté peau et réservez.
  6. Filtrez les haricots en gardant le bouillon de cuisson.
  7. Montez le cassoulet dans une cocotte, avec en couches les haricots, le porc, la saucisse et le confit.
  8. Mélangez le bouillon réservé avec le concentré de tomate, assaisonnez, et versez jusqu'à couvrir légèrement.
  9. Enfournez à 160-170°C pour environ 2h30 à 3h.
  10. À 30 minutes de la fin, saupoudrez de chapelure et d'un filet de graisse de canard.

Notes

Le cassoulet est encore meilleur réchauffé. Si possible, cuisez-le la veille et réchauffez au four.