Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, le sel, la cannelle et les graines.

Ajoutez le beurre fondu et frottez avec les mains pour obtenir une texture sableuse.

Ajoutez l’œuf et la fleur d’oranger. Mélangez.

Versez l’eau tiède petit à petit et formez une pâte souple. Pétrissez 5 à 7 minutes.

Laissez reposer la pâte 15 à 30 minutes sous un linge propre.

Divisez la pâte en petites boules de la taille d’une noix.

Étalez chaque boule en une fine galette. La pâte doit rester fine pour le croquant.

Avec une roulette ou un couteau, coupez des bandes fines et faites des entailles pour donner la forme de fleur. Pliez et assemblez pour obtenir la chebakia.

Chauffez l’huile à 170–180 °C. Testez avec un petit morceau de pâte.

Faites frire les chebakia par petites quantités. Tournez pour dorer uniformément.

Égouttez sur du papier absorbant.

Chauffez le miel avec le jus de citron. Retirez l’écume. Si vous avez de la gomme arabique, ajoutez-la pour un nappage brillant.

Trempez chaque chebakia dans le miel chaud. Égouttez et saupoudrez de graines de sésame supplémentaires.

Laissez refroidir sur une grille. La chebakia devient croustillante en refroidissant.