Écrasez les biscuits en miettes fines et mélangez-les avec le beurre fondu.

Tapissez le fond du moule avec ce mélange et tassez bien avec le dos d’une cuillère. Réfrigérez pendant 15 à 20 minutes.

Hydratez la gélatine dans l’eau froide si vous l’utilisez. Pressez-la et faites-la fondre doucement dans une petite casserole avec une cuillère à soupe d’eau ou de crème chaude. Laissez tiédir.

Dans un grand bol, battez le fromage frais avec la crème ou le mascarpone pour obtenir une texture lisse.

Ajoutez le jus de citron, le zeste, l’aneth et la ciboulette. Salez peu et poivrez.

Incorporez la gélatine fondue à la préparation en remuant vite. Si vous utilisez de l’agar-agar, suivez les instructions de cuisson avant d’ajouter.

Ajoutez le saumon fumé coupé en petits morceaux et mélangez doucement.

Versez la préparation sur la base refroidie et lissez la surface avec une spatule.

Couvrez et laissez prendre au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

Au moment de servir, démoulez le cheesecake et décorez avec des tranches de saumon fumé, de l’aneth frais, quelques câpres et des œufs de saumon si vous le souhaitez.

Coupez en parts avec un couteau chaud pour obtenir des tranches nettes.