Détachez les grandes feuilles de chou, enlevez les côtes épaisses si nécessaire, puis blanchissez-les dans l'eau bouillante salée pendant 6 à 8 minutes.

Faites revenir l'oignon et la carotte dans l'huile jusqu'à tendreté, ajoutez l'ail et faites revenir pendant 1 minute.

Mélangez le porc et le veau hachés avec le riz, le persil, la base aromatique, le sel et le poivre, et ajustez au goût. La farce doit être souple.

Déposez une belle cuillerée de farce au centre de chaque feuille de chou, repliez les côtés et roulez bien serré.

Mélangez les tomates concassées, le sel, le poivre, le sirop d’érable et le thym dans une casserole et laissez mijoter pendant 15 minutes.

Disposez les rouleaux de chou farci dans un plat, nappez de sauce, couvrez et enfournez à 180°C pendant environ 50 minutes. Découvrez pour les 10 dernières minutes.

Servez chaud avec un peu de fromage râpé si désiré.