Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre en trois fois jusqu'à obtenir des blancs fermes.

Mélangez la poudre d’amandes, le cacao et la farine dans un bol. Tamisez pour éviter les grumeaux.

Incorporez délicatement les poudres aux blancs montés avec une spatule, en soulevant la masse pour garder la légèreté.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez la pâte en forme de cercle ou de coeur, sur environ 1,5 cm d’épaisseur. Vous pouvez utiliser un cercle ou dessiner le contour avec un emporte-pièce.

Enfournez 12 à 15 minutes. La dacquoise doit être sèche au toucher mais encore tendre à l’intérieur.

Laissez refroidir sur une grille, puis découpez deux coeurs identiques si vous avez cuit en grand disque.

Coupez les Carambars en morceaux. Faites chauffer la crème dans une casserole sans la faire bouillir.

Versez la crème chaude sur le chocolat noir cassé en morceaux. Laissez reposer 1 minute puis mélangez pour obtenir une ganache lisse.

Ajoutez les Carambars et remuez jusqu'à ce qu'ils fondent complètement. Ajoutez le beurre en petits morceaux pour lisser la ganache.

Laissez tiédir la ganache pour qu'elle épaississe légèrement mais reste coulante.

Montez le dessert : posez un coeur de dacquoise, étalez une couche généreuse de ganache aux Carambars, puis recouvrez avec l’autre coeur.

Placez au frais 30 minutes pour raffermir la ganache.

Avant de servir, saupoudrez de sucre glace si vous voulez.