Préchauffe le four à 180°C chaleur tournante. Tapisse une plaque de papier sulfurisé.

Dans un bol, fouette le beurre mou avec la cassonade et le sucre blanc 2 à 3 minutes jusqu’à ce que ce soit crémeux.

Ajoute l’œuf et la vanille. Mélange juste ce qu’il faut pour intégrer.

Tamise la farine avec le bicarbonate et le sel. Incorpore en deux fois. Arrête dès que la pâte est homogène.

Ajoute les pépites de chocolat et les fruits secs si tu en mets. Mélange à la spatule.

Laisse reposer la pâte 30 minutes au frais minimum, idéalement 1 heure.

Forme des boules de 45 à 50 g et dépose-les en les espaçant sur la plaque. Presse quelques pépites dessus pour le style.

Enfourne 9 à 11 minutes selon ta taille de boule. Les bords doivent être dorés, le centre encore pâle.

Laisse refroidir 10 minutes sur la plaque puis transfère sur une grille.

Si le centre est encore un peu clair à la sortie, c’est parfait. Le cookie finira de cuire hors du four en gardant son cœur moelleux.

Si tu veux plus de croustillant, ajoute 1 minute. Si tu aimes fondant, réduis de 1 minute.

Pour garder la texture, range-les dans une boîte hermétique dès qu’ils sont froids. Ils se conservent 3 à 4 jours.

Congèle les boules crues sur une plaque, puis transfère-les dans un sac. Cuisson directe à 180°C, ajoute 1 à 2 minutes.