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Coq au Vin

Un plat réconfortant et riche en saveurs, le Coq au Vin présente des morceaux de poulet cuisinés lentement dans un délicieux vin rouge, avec des légumes et lardons.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings: 4 servings
Course: Dîner, Plat principal
Cuisine: Française
Calories: 650
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingrédients principaux
  • 1.2 kg morceaux de poulet avec os cuisses et hauts de cuisse
  • 150 g lardons fumés ou poitrine fumée en dés
  • 250 g champignons de Paris, entiers si petits ou coupés en deux
  • 2 carottes en rondelles
  • 1 oignon jaune émincé
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 500 ml vin rouge Bourgogne, Gamay ou Pinot noir de bonne qualité
  • 200 ml bouillon de volaille ou d’eau + 1 c. à c. de fond de veau
  • 2 c. à s. concentré de tomate pour la couleur et la tenue
  • 1 bouquet bouquet garni laurier, thym, persil
  • 2 c. à s. beurre pour la cuisson
  • 1 c. à s. huile pour la cuisson
  • 1 c. à s. farine ou 1 c. à s. de beurre manié parts égales beurre et farine
  • Sel fin, poivre du moulin
Ajouts facultatifs
  • Un trait de cognac pour flamber les lardons
  • Quelques petits oignons grelots glacés ajoutés à la fin
  • Un carré de chocolat noir pour arrondir une sauce un peu trop acide

Method
 

Préparation
  1. Option marinade : La veille, placez le poulet, les carottes, l’oignon, l’ail, le bouquet garni et le vin dans un grand saladier. Couvrez et mettez au frais.
  2. Sans marinade : On saute l’étape. Gardez le vin pour la cuisson et avancez.
  3. Dans une cocotte, faites dorer les lardons sans matière grasse. Réservez.
  4. Ajoutez l’huile et la moitié du beurre. Faites dorer les morceaux de poulet côté peau d’abord pendant 8 à 10 minutes.
  5. Ajoutez l’oignon et les carottes. Faites revenir 3 minutes, puis ajoutez l’ail pendant 30 secondes.
  6. Remettez les lardons. Saupoudrez de farine, mélangez 1 minute.
  7. Déglacez avec le vin (filtré ou neuf). Grattez bien le fond pour récupérer les sucs.
  8. Ajoutez le bouillon et le concentré de tomate, le bouquet garni, le sel, et le poivre. Portez à frémissement.
Cuisson
  1. Laissez mijoter à petits frémissements pendant 45 à 60 minutes.
  2. Faites revenir les champignons dans le reste de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Salez légèrement et réservez.
  3. Quand le poulet est cuit, retirez la viande et passez la sauce si vous aimez une texture lisse.
  4. Ajustez l’assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, ajoutez du beurre manié et fouettez.
  5. Incorporez les champignons et laissez 3 minutes pour qu’ils se mêlent à la sauce.
  6. Servez bien chaud, avec des herbes fraîches parsemées.

Notes

Ce plat se garde 3 jours au réfrigérateur. Ajoutez un trait d’eau ou de bouillon au réchauffage si nécessaire. Congélation possible jusqu’à 2 mois.