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Cornes de Gazelle Traditionnelles

Des petits gâteaux marocains fins et doux, faits d'une pâte légère et d'une farce d'amande parfumée.
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Prep Time 1 hour
Cook Time 20 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings: 20 pièces
Course: Dessert, Snack
Cuisine: Marocaine
Calories: 100
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pour la pâte d'amande
  • 500 g amandes blanchies Préférablement blanchies pour une meilleure texture.
  • 300 g sucre glace Pour sucrer la farce.
  • 1/2 verre eau de fleur d'oranger Ajoute un parfum délicat.
  • 0.5 cuillère à café cannelle Pour aromatiser la farce.
  • 2 noix beurre fondu Aide à rendre la pâte souple.
  • 3 grains gomme arabique concassés Facultatif, mais aide à la texture de la pâte.
Pour la pâte
  • 250 g farine Base de la pâte.
  • 1 pincée sel Rehausse le goût.

Method
 

Préparation de la pâte d'amande
  1. Mélanger les amandes avec le sucre et 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger. Hacher une première fois au robot culinaire.
  2. Mélanger avec la cannelle, la gomme arabique et une noix de beurre.
  3. Pétrir et passer à nouveau au robot jusqu'à obtenir une pâte compacte.
  4. Travailler jusqu'à ce qu'elle soit très souple et couvrir d'un torchon humide.
Préparation de la pâte
  1. Dans un grand plat, mélanger la farine, le sel, le reste de beurre et l'eau de fleur d'oranger.
  2. Pétrir le mélange pendant environ 25 minutes.
Formation des cornes de gazelle
  1. Prendre un morceau de pâte et former une boule.
  2. Étaler sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie, en tournant plusieurs fois.
  3. Étirer un peu avec les mains pour obtenir une feuille suffisamment large mais très fine.
  4. Déposer des morceaux de pâte d'amande, effilés aux extrémités, à 4 cm d'intervalle sur la feuille de pâte.
  5. Replier une partie de la feuille sur l'autre pour couvrir les morceaux. Presser avec les doigts pour sceller les bords et couper des demi-cercles avec une roulette à pâtisserie.
  6. Courber chaque corne à la main en pinçant légèrement pour leur donner une forme de croissant.
  7. Piquer légèrement avec une fourchette et disposer sur une plaque de cuisson huilée avec un pinceau.
  8. Cuire pendant 20 minutes à thermostat 5 ou 150 degrés C, jusqu'à ce que les cornes de gazelle soient légèrement dorées.

Notes

Conservez les cornes de gazelle dans une boîte hermétique jusqu'à 5 jours à température ambiante. Elles se conservent également jusqu'à 10-12 jours au réfrigérateur.