Préparez les ingrédients : lavez et coupez tous les légumes, hachez l'oignon, préparez la viande.

Faites chauffer l'huile dans le faitout. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajoutez la viande et faites dorer les morceaux sur toutes les faces.

Ajoutez les épices (ras el hanout, curcuma), salez et poivrez. Mélangez bien.

Ajoutez les tomates et laissez cuire 2 à 3 minutes pour qu'elles rendent leur jus.

Versez l'eau ou le bouillon. Ajoutez les pois chiches et le bâton de cannelle si vous l'utilisez.

Couvrez et laissez mijoter 40 à 60 minutes selon la viande, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Pendant ce temps, préparez la semoule : versez la semoule dans un bol, salez, ajoutez un peu d'huile ou de beurre, puis ajoutez de l'eau bouillante juste pour couvrir. Laissez gonfler 5 minutes puis aérez à la fourchette.

Après 30 minutes de cuisson de la viande, ajoutez les légumes qui demandent plus de cuisson : carottes, navets, potiron.

Après 10 à 15 minutes, ajoutez les courgettes et le chou. Continuez de cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.

Vérifiez l'assaisonnement du bouillon, rectifiez sel et épices.

Passez la viande et les légumes à la vapeur si vous utilisez un couscoussier pour parfumer la semoule en la plaçant au-dessus du bouillon.

Servez la semoule chaude dans un grand plat. Disposez la viande et les légumes dessus. Versez du bouillon selon le goût.

Parsemez de coriandre fraîche avant de servir.