Go Back

Couscous marocain aux légumes rôtis

Un plat simple et savoureux mettant en avant des légumes rôtis parfumés aux épices chaudes et à la semoule légère.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 15 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 4 servings
Course: Main Course, Vegetarian
Cuisine: Moroccan
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Légumes rôtis
  • 4 carottes, coupées en bâtonnets
  • 2 courgettes, coupées en demi-lunes
  • 1 aubergine, coupée en cubes
  • 1 poivron rouge, épépiné et taillé en lanières
  • 1 oignon rouge, en quartiers
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 200 g tomates cerises
Base du couscous
  • 300 g semoule de couscous moyenne
  • 4 cuillères à soupe huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe ras-el-hanout (ou mélange d'épices)
  • 1/2 cuillère à café cumin moulu
  • 50 g raisins secs (facultatif)
  • 50 g amandes grillées ou pois chiches rôtis pour le croquant
  • 1 jus d'un citron
Garniture
  • Quelques brins de coriandre fraîche ou de persil pour servir

Method
 

Préparation des légumes
  1. Préchauffez le four à 200 °C.
  2. Placez les légumes (carottes, courgettes, aubergine, poivron, oignon) dans un grand plat. Ajoutez l'ail et les tomates cerises.
  3. Arrosez d'huile d'olive. Saupoudrez de ras-el-hanout, cumin, sel et poivre. Mélangez bien.
  4. Étalez les légumes en une seule couche. Enfournez 25 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Remuez à mi-cuisson.
Préparation de la semoule
  1. Pendant la cuisson, mettez la semoule dans un grand bol. Ajoutez une pincée de sel et un filet d'huile d'olive.
  2. Faites bouillir 350 ml d'eau ou de bouillon. Versez sur la semoule, couvrez 5 minutes puis aérez à la fourchette.
  3. Ajoutez les raisins secs à la semoule si vous les utilisez.
Assemblage
  1. Quand les légumes sont rôtis, arrosez-les du jus de citron et mélangez doucement.
  2. Versez les légumes sur la semoule ou mélangez le tout dans le grand plat. Parsemez d'amandes grillées ou de pois chiches rôtis et d'herbes fraîches.
  3. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez chaud.

Notes

Servez avec des quartiers de citron et des petits bols de sauce piquante ou de yaourt citronné pour plus de fraîcheur. Ce plat se conserve bien au réfrigérateur et se réchauffe facilement.