Préparez les ingrédients. Lavez et coupez les légumes. Émincez l’oignon. Mesurez les épices.

Faites chauffer l’huile dans la marmite. Ajoutez l’oignon et l’ail. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez l’agneau. Faites dorer sur toutes les faces. Salez et poivrez.

Incorporez les tomates, le concentré et les épices. Mélangez bien. Ajoutez de l’eau chaude pour couvrir la viande à moitié. Laissez mijoter à feu doux 30 à 40 minutes.

Ajoutez le poulet et les pois chiches. Couvrez et laissez cuire 20 minutes.

Mettez les carottes et les navets. Poursuivez la cuisson 15 minutes.

Ajoutez les courgettes et les merguez. Couvrez et laissez cuire encore 10 à 15 minutes. Les légumes doivent rester fermes mais cuits.

Pendant ce temps, préparez la semoule. Versez la semoule dans un grand saladier. Ajoutez une pincée de sel et un filet d’huile. Mouillez avec de l’eau froide juste pour humidifier. Frottez entre les mains pour défaire les grains.

Mettez la semoule dans la partie haute du couscoussier. Faites cuire à la vapeur 15 minutes. Retirez, aérez la semoule avec une fourchette, ajoutez un peu d’eau si besoin et un peu de beurre. Remettez à cuire 10 minutes.

Ajustez l’assaisonnement du bouillon. Si la sauce est trop liquide, augmentez le feu pour la réduire un peu. Si elle est trop épaisse, ajoutez de l’eau chaude.

Égouttez la semoule dans un grand plat. Formez un puits au centre. Disposez les viandes et les légumes autour. Versez un peu de bouillon sur la semoule au moment de servir.

Saupoudrez de coriandre ou de persil. Servez chaud, à table, et laissez chacun prendre selon son goût.