Poêle chaude, un filet d’huile d’olive. Fais revenir l’oignon sans le colorer. Ajoute la courgette râpée pour la sécher, puis réserve. Garde les épinards crus ou à peine tombés, et détaille le poivron rôti en petits dés.

Dans un grand bol, bats les œufs rapidement. Sale légèrement et poivre. Divise en 3 ou 4 petits bols pour chaque couche.

Ajoute à chaque bol sa garniture et ses épices. Par exemple, épinards et basilic dans un bol, poivron et paprika dans un autre, courgette et thym dans le troisième, et un dernier avec ail doux et curcuma.

Utilise une poêle de 18 à 20 cm, idéalement antiadhésive. Huile d’olive, feu doux. Verse une portion de mélange et laisse cuire lentement, jusqu’à ce que le dessus soit presque pris. Retourne délicatement ou termine une minute sous couvercle. Répète pour chaque couleur.

À mesure que les omelettes refroidissent, empile les couches dans un moule du même diamètre, chemisé d’un film pour aider au démoulage. Appuie légèrement après chaque couche.

Laisse au frais au moins 2 heures, idéalement 4, pour que les couches se tiennent mieux.

Démoule, coupe en parts comme un gâteau. C’est parfait pour un pique-nique d’été ou un buffet.