Dans un saladier, mélangez farine, sucre et sel.

Délayez la levure dans le lait froid, versez sur les poudres, ajoutez le beurre mou et pétrissez juste assez pour former une boule lisse.

Filmez et placez 30 minutes au réfrigérateur.

Abaissez la détrempe en rectangle en gardant une épaisseur régulière.

Coupez le beurre froid et formez un rectangle régulier entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Placez le beurre au centre de la pâte, repliez comme une enveloppe.

Étalez doucement en un long rectangle sans déchirer.

Pliez en trois, filmez et placez au froid pendant 30 minutes.

Répétez l’opération deux fois, en étalant et en pliant en trois avec un repos au frigo de 30 minutes entre chaque tour.

Étalez la pâte en grand rectangle de 3 à 4 mm d'épaisseur.

Coupez des triangles recourbés.

Laissez pousser à température ambiante 1 h à 1 h 30.

Dorez délicatement à l'œuf.

Enfournez à 190 à 200 °C pendant 15 à 18 minutes.

Laissez tiédir sur grille.