Dans une casserole, fais fondre 30 g de beurre. Ajoute 30 g de farine, mélange 1 minute à feu doux pour obtenir un petit roux clair. Verse 300 ml de lait froid en 3 fois, en fouettant jusqu'à ce que ce soit lisse. Laisse épaissir 3 à 5 minutes. Sale, poivre, ajoute une pointe de muscade. La texture doit être crémeuse mais pas trop épaisse.

Sur 4 tranches de pain, étale une fine couche de béchamel et, si tu aimes, un voile de moutarde. Dépose un peu de fromage, puis une tranche de jambon pliée, puis encore un peu de fromage. Referme avec les tranches restantes. Beurre l’extérieur des deux côtés.

Poêle: fais chauffer à feu moyen. Dépose les croques et cuis 3 à 4 minutes de chaque côté. Appuie légèrement avec la spatule pour un bon contact. Le fromage doit fondre et le pain dorer.

Appareil à croque-monsieur: préchauffe-le. Cuis environ 3 à 5 minutes selon la puissance.

Four: préchauffe à 200°C. Dépose les croques sur une plaque, ajoute une cuillère de béchamel et une poignée de fromage sur le dessus. Enfourne 8 à 10 minutes pour gratiner.