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Éclairs au Chocolat

Une recette d'éclairs au chocolat maison, croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur, accompagnée d'une délicieuse crème pâtissière au chocolat.
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Prep Time 1 hour
Cook Time 30 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings: 12 éclairs
Course: Dessert, Goûter
Cuisine: Française, Pâtisserie
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pâte à choux
  • 125 ml lait
  • 125 ml eau
  • 100 g beurre
  • 1 pincée sel
  • 1 cuillère à café sucre
  • 150 g farine
  • 4-5 unités œufs selon l'humidité
Crème pâtissière chocolat
  • 500 ml lait entier
  • 1 gousse vanille ou 1 cuillère à café d'extrait
  • 100 g sucre
  • 40 g maïzena
  • 120 g chocolat noir haché
  • 20 g beurre
Glaçage
  • 120 g chocolat noir
  • 80 ml crème liquide
  • 15 g beurre

Method
 

Préparation de la crème pâtissière
  1. Chauffe le lait avec la vanille.
  2. Blanchis les jaunes et le sucre, ajoute la maïzena.
  3. Verse le lait chaud, fouette, puis reverse dans la casserole et épaissis à feu moyen.
  4. Hors du feu, ajoute le chocolat et le beurre. Filme au contact et refroidis complètement.
Préparation de la pâte à choux
  1. Fais bouillir le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre.
  2. Hors du feu, verse la farine d'un coup et mélange.
  3. Remets sur feu moyen 2 minutes pour dessécher.
  4. Ajoute les œufs petit à petit jusqu'à obtenir la bonne texture.
  5. Poche sur une plaque en formant des bâtonnets de 12 à 13 cm.
Cuisson
  1. Préchauffe le four à 200°C pendant 10 minutes puis baisse à 170°C pour 15 à 20 minutes.
  2. Laisse sécher les éclairs porte entrouverte.
Garnissage
  1. Perce trois petits trous sous chaque éclair.
  2. Détends la crème au fouet et poche-la généreusement dans chaque éclair.
Glaçage
  1. Fais chauffer la crème et verse-la sur le chocolat, mélange jusqu'à lisse.
  2. Ajoute le beurre et trempe le dessus de chaque éclair ou nappe à la spatule.
Repos
  1. Laisse prendre au frais pendant 20 à 30 minutes.

Notes

Il est essentiel de bien dessécher la pâte à choux. Variez avec du chocolat au lait pour un goût plus doux ou ajoutez des noisettes torréfiées pour une touche spéciale.