Préchauffez le four à 200°C, chaleur tournante si possible. Préparez un plat allant au four.

Dans un bol, écrasez le beurre mou à la fourchette. Incorporez l'ail, le persil, une pincée de sel, du poivre, et la touche secrète: un soupçon de muscade ou un zeste de citron finement râpé. Mélangez jusqu'à obtenir un beurre bien vert et homogène.

Goûtez le beurre pour ajuster le sel et l'ail selon votre préférence.

Installez un escargot dans chaque coquille et remplissez-la de beurre persillé jusqu'à ras bord.

Si vous n'avez pas de coquilles, répartissez les escargots dans des ramequins, recouvrez généreusement de beurre, puis saupoudrez de chapelure pour le croustillant.

Enfournez 8 à 10 minutes: le beurre doit bouillonner doucement et les escargots être bien chauds.

Servez aussitôt avec des tranches de baguette.

Préparez le beurre persillé la veille, garnissez les coquilles le matin et gardez tout au frais.

Servez avec un verre de vin blanc sec et frais, une salade verte, et du pain croustillant.

Les coquilles garnies se congèlent bien et peuvent être cuire directement sans décongélation.