Préchauffez le four à 190°C. Foncez un moule à tarte avec la pâte, piquez-la légèrement à la fourchette, puis remettez-la au frais le temps de préparer la garniture.

Émincez finement les poireaux en rondelles. Rincez-les à grande eau pour enlever tout le sable. Égouttez bien.

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l’huile. Ajoutez l’oignon, faites revenir 2 minutes. Ajoutez les poireaux, salez légèrement, puis laissez fondre à feu doux 12 à 15 minutes. Ils doivent être tendres et légèrement sucrés. Si besoin, ajoutez une cuillère d’eau pour éviter que cela n’accroche.

Hors du feu, laissez tiédir 5 minutes. Pendant ce temps, fouettez les œufs avec la crème, poivre et muscade. Rectifiez le sel. Si vous aimez, ajoutez la moitié du fromage râpé dans l’appareil.

Répartissez les poireaux sur la pâte. Versez l’appareil crème œufs par-dessus. Saupoudrez le reste de fromage.

Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la base soit cuite. Laissez reposer 10 minutes avant de couper.