Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et l'eau. Chauffez à feu moyen sans remuer. Laissez le sucre fondre jusqu'à obtenir un caramel ambré.

Versez immédiatement ce caramel dans le fond du moule à flan en l'inclinant pour répartir uniformément.

Dans une autre casserole, faites chauffer le lait avec l'extrait de vanille. Ajoutez les spéculoos réduits en poudre et mélangez jusqu'à dissolution.

Dans un grand saladier, battez les œufs et le sucre roux jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez la crème au mélange des œufs et sucre, puis ajoutez le lait infusé doucement en fouettant.

Filtrez la préparation à travers une passoire fine dans un autre récipient.

Préchauffez le four à 160°C.

Versez la préparation dans le moule caramélisé, placez-le dans un plat plus grand rempli d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur.

Enfournez pour 45 à 60 minutes jusqu'à ce qu'un couteau en ressorte propre.

Laissez refroidir à température ambiante.

Réfrigérez durant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

Utilisez un couteau pour décoller les bords du moule avant de démouler sur une assiette.