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Fraisier

Le fraisier est un gâteau frais et doux qui combine génoise légère, crème onctueuse et fraises fraîches. Idéal pour les fêtes et les occasions spéciales.
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Prep Time 1 hour
Cook Time 15 minutes
Total Time 4 hours
Servings: 8 parts
Course: Dessert, Gâteau
Cuisine: Française
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pour la génoise
  • 4 whole eggs 4 œufs entiers
  • 120 g 120 g de sucre
  • 120 g 120 g de farine
  • 30 g 30 g de beurre fondu
Pour la crème mousseline
  • 500 ml 500 ml de lait
  • 4 yolks 4 jaunes d'œufs
  • 120 g 120 g de sucre pour la crème
  • 40 g 40 g de maïzena (fécule)
  • 200 g 200 g de beurre mou pour la crème mousseline
Pour le montage
  • 800 g 800 g de fraises fraîches
  • 50 g 50 g de sucre
  • 50 ml 50 ml d’eau pour le sirop
  • 2 tablespoons 2 cuillères à soupe de kirsch (facultatif)
  • 200 g 200 g de pâte d’amande blanche pour le dessus (facultatif)
  • Un peu de nappage neutre ou confiture d’abricot pour la brillance

Method
 

Préparation de la génoise
  1. Préchauffez le four à 180 °C.
  2. Battez les œufs et 120 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  3. Incorporez la farine tamisée en trois fois avec un mouvement doux.
  4. Ajoutez le beurre fondu tiède et mélangez sans casser la mousse.
  5. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson pour faire un disque ou une bande selon votre cercle.
  6. Enfournez 10 à 12 minutes selon l’épaisseur. La génoise doit être dorée et souple.
  7. Laissez refroidir puis découpez deux disques adaptés au cercle.
Préparation du sirop
  1. Faites bouillir 50 g de sucre et 50 ml d’eau, laissez refroidir et ajoutez le kirsch si vous le souhaitez.
Préparation de la crème pâtissière
  1. Chauffez le lait avec une gousse de vanille grattée ou de l’extrait.
  2. Fouettez les jaunes avec 120 g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, ajoutez la maïzena.
  3. Versez le lait chaud doucement sur les jaunes en remuant, puis reversez dans la casserole.
  4. Chauffez à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à épaississement.
  5. Hors du feu, incorporez un peu de beurre pour lisser et laissez refroidir complètement.
Transformation en crème mousseline
  1. Battez le beurre mou en pommade puis incorporez petit à petit la crème pâtissière froide en fouettant pour obtenir une crème légère et onctueuse.
Montage du fraisier
  1. Lavez et équeutez les fraises. Séchez-les. Coupez les fraises en deux pour les placer autour du cercle, faces coupées vers l’extérieur.
  2. Placez le premier disque de génoise dans le fond du cercle. Imbibez-le légèrement avec le sirop.
  3. Placez les demi-fraises bien serrées le long du cercle, face coupée contre la paroi.
  4. Garnissez avec de la crème mousseline en utilisant une poche à douille ou une spatule. Veillez à combler tous les espaces.
  5. Placez des fraises entières ou en morceaux au centre sur la crème, puis recouvrez de crème pour égaliser.
  6. Posez le second disque de génoise sur le dessus et appuyez légèrement. Imbibez le dessus avec le sirop.
  7. Étalez la pâte d’amande si vous l’utilisez et posez-la sur le dessus. Lissez avec la paume de la main.
  8. Réservez au frais au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour que le gâteau se tienne.

Notes

Servez le fraisier bien froid. Démoulez avec soin en passant un couteau autour du cercle. Coupez avec un couteau chaud pour obtenir des parts propres.