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Gâteau Basque

Un gâteau basque riche en beurre, garni soit d'une crème pâtissière à la vanille, soit d'une confiture de cerises noires, parfait pour le goûter et les brunchs.
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Prep Time 1 hour
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour 40 minutes
Servings: 8 parts
Course: Brunch, Dessert, Goûter
Cuisine: Basque, Française
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pâte
  • 250 g farine
  • 125 g beurre doux froid Coupé en petits cubes
  • 120 g sucre
  • 1 unit œuf entier
  • 1 unit jaune Pour la dorure
  • 1 pinch sel
  • 2 tablespoons lait Si besoin
Garniture
  • 50 cl lait
  • 3 units jaunes d'œufs
  • 80 g sucre
  • 40 g fécule
  • 1 unit gousse de vanille
  • 1 teaspoon rhum Facultatif
  • 250 g confiture de cerises noires Bien épaisse

Method
 

Préparation de la pâte
  1. Mélangez la farine, le sucre et le sel.
  2. Sablez avec le beurre en cubes, ajoutez l'œuf, puis un peu de lait si nécessaire.
  3. Formez une boule, filmez et placez au frais 1 heure.
Préparation de la crème pâtissière
  1. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée.
  2. Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la fécule, versez le lait chaud.
  3. Remettez sur le feu et cuisez en fouettant jusqu’à épaississement.
  4. Parfumez au rhum, filmez au contact et laissez refroidir.
Assemblage et cuisson
  1. Préchauffez le four à 180 °C.
  2. Beurrez un moule à manqué de 20 à 22 cm.
  3. Divisez la pâte en deux. Étalez la première moitié et foncez le moule.
  4. Garnissez de crème froide ou de confiture en laissant 1 cm de bord libre.
  5. Étalez la seconde moitié, couvrez et soudez les bords.
  6. Dorez au jaune d’œuf et tracez des croisillons à la fourchette.
  7. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Refroidissement
  1. Laissez tiédir dans le moule, puis démoulez sur grille.
  2. Patientez au moins 2 heures avant de couper.

Notes

Si vous devez transporter le gâteau, gardez-le dans son moule et couvrez-le de papier pour éviter les chocs.