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Gâteau Fraisier

Un dessert frais et fruité qui combine génoise, crème légère et fraises, parfait pour les fêtes et événements familiaux.
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Prep Time 1 hour
Cook Time 25 minutes
Total Time 4 hours
Servings: 8 parts
Course: Dessert, Gâteau
Cuisine: Française
Calories: 300
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pour la génoise
  • 4 pieces œufs Séparez les blancs des jaunes si vous souhaitez une génoise classique.
  • 120 g sucre
  • 120 g farine
  • 1 pinch sel Pour rehausser les saveurs.
Pour la garniture
  • 400 g fraises fraîches Utilisez des fraises bien mûres pour le meilleur goût.
  • 500 ml crème liquide entière (30% MG) Ou 250 g de mascarpone + 250 ml de crème.
  • 100 g sucre glace
  • 1 pieces gousse de vanille Ou 1 c. à café d’extrait de vanille.
  • 4 sheets feuilles de gélatine Ou 2 g d’agar-agar pour une crème plus ferme.
  • 50 ml eau Pour le sirop simple.
  • 25 g sucre Pour le sirop simple.
  • 1 tablespoon liqueur ou jus de citron Facultatif pour le sirop.
  • 100 g amandes effilées Pour décorer, facultatif.

Method
 

Préparation
  1. Préchauffez le four à 180 °C.
  2. Séparez les œufs si vous le souhaitez ou battez les œufs entiers.
  3. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
  4. Incorporez délicatement la farine et la pincée de sel avec une maryse.
  5. Versez la pâte dans le moule beurré et enfournez 20 à 25 minutes.
  6. Laissez refroidir la génoise, puis découpez-la en deux disques égaux.
Préparation du sirop et de la crème
  1. Préparez le sirop: chauffez l’eau et le sucre jusqu’à dissolution, ajoutez la liqueur ou le citron.
  2. Trempez légèrement les disques de génoise dans le sirop pour les humidifier.
  3. Fouettez la crème très froide avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une texture ferme.
  4. Si vous utilisez de la crème pâtissière, préparez-la et laissez-la refroidir avant d’ajouter la crème fouettée.
  5. Trempez la gélatine dans l’eau froide et incorporez-la à la crème pour plus de tenue.
Montage
  1. Placez un premier disque de génoise dans le cercle, étalez une fine couche de crème.
  2. Disposez les fraises coupées en deux, côté coupé contre le cercle.
  3. Remplissez le centre avec la crème, posez l’autre disque de génoise, puis recouvrez du reste de crème.
  4. Lissez la surface avec une spatule, décorez avec des fraises entières et des amandes effilées.
  5. Gardez au frais au moins 3 heures avant de servir, idéalement une nuit.

Notes

Servez le fraisier bien frais. Coupez avec un couteau chaud pour de belles parts. Proposez un coulis de fraise à côté pour plus de fruité.