Coupez les fleurons et les tiges de chou-fleur en morceaux de 1 à 2 cm et épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en dés de 1 à 2 cm. Hachez finement l'échalote et l'ail.

Placez les pommes de terre et le chou-fleur dans une casserole, salez et couvrez d'eau. Portez à ébullition et cuisez pendant 15-17 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réservez un peu d'eau de cuisson, puis égouttez.

Dans une poêle à feu moyen-vif, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'échalote pendant 1-2 minutes.

Ajoutez le boeuf haché, le concentré de tomate, le sucre, le thym et l'ail dans la poêle et faites cuire pendant 3-4 minutes. Assaisonnez et déglacez avec un peu d'eau. Réservez.

Préchauffez le four à 220 degrés Celsius en mode grill.

Écrasez les pommes de terre et le chou-fleur avec un presse-purée. Ajoutez le beurre et un peu d'eau de cuisson pour plus de crémeux. Assaisonnez.

Dans un plat allant au four, étalez la garniture de boeuf, puis la purée de chou-fleur et saupoudrez de gouda.

Faites cuire au four pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que le gouda soit doré.

Coupez le gratin en portions pour refroidir plus vite et servez.