Chauffez le lait pour qu’il soit tiède, pas chaud. Ajoutez la levure et une cuillère de sucre. Laissez 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la levure mousse.

Dans le bol, mettez la farine, le sucre et le sel. Mélangez.

Faites un puits et cassez les œufs au centre. Ajoutez le lait avec la levure et le zeste d’orange ou la fleur d’oranger.

Mélangez doucement avec la spatule ou le crochet du robot. Ajoutez le beurre mou en morceaux.

Pétrissez 10 à 15 minutes à la main ou 8 à 10 minutes au robot. La pâte doit être souple et légèrement collante.

Incorporez les écorces confites si vous en mettez.

Formez une boule et placez-la dans un bol huilé. Couvrez avec un torchon. Laissez lever 1 h 30 à 2 h à température tiède, jusqu’à doublement.

Dégazez la pâte en appuyant doucement pour chasser l’air. Formez la forme voulue : une boule, un ovale ou des petites boules collées.

Placez la pâte dans le moule chemisé de papier cuisson. Couvrez et laissez lever 45 minutes.

Préchauffez le four à 180 °C.

Dorez la surface avec le jaune d’œuf dilué dans un peu de lait. Saupoudrez de sucre.

Enfournez 25 à 35 minutes selon la taille. La Mouna est prête quand elle est dorée et sonne creux quand on tape dessous.

Laissez refroidir sur une grille avant de trancher.