Prépare les épinards. Si tu utilises des épinards frais, fais-les tomber rapidement avec un filet d’huile. Sale légèrement. Égoutte-les et presse bien pour retirer l’eau. Avec des épinards surgelés, décongèle puis presse fortement.

Fais revenir l’oignon et l’ail. Dans une poêle, fais suer l’oignon avec l’huile d’olive 5 minutes. Ajoute l’ail, 1 minute. Ajoute ensuite le coulis de tomate, l’origan, sel et poivre. Laisse mijoter 10 minutes.

Assaisonne la ricotta. Mélange la ricotta avec une pincée de sel, du poivre, un soupçon de muscade et l’œuf si tu l’utilises.

Préchauffe le four à 180°C.

Monte la lasagne. Dans un plat à gratin, étale une fine couche de sauce tomate. Ajoute une première couche de feuilles de lasagne. Étale un tiers de ricotta, un tiers d’épinards, un peu de mozzarella, un peu de sauce. Répète deux fois. Termine avec une couche de pâtes, de sauce, le reste de mozzarella et le parmesan.

Enfourne 35 à 40 minutes. Si le dessus colore trop vite, couvre de papier cuisson. Laisse reposer 10 minutes.