Dans un bol résistant à la chaleur, cassez le chocolat blanc en morceaux.

Faites chauffer de l'eau dans une casserole. Placez le bol de chocolat au-dessus de la casserole pour faire un bain-marie.

Remuez le chocolat jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Retirez le bol du feu et laissez refroidir légèrement.

Ajoutez la crème fraîche au chocolat fondu et mélangez bien.

Incorporez le zeste et le jus de citron, ainsi que l'extrait de vanille.

Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

Couvrir le bol avec du film plastique et réfrigérez pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le mélange soit ferme.

Une fois le mélange durci, prenez des petites portions avec une cuillère et formez des boules.

Roulez chaque boule dans la noix de coco râpée ou dans du cacao en poudre.

Placez les truffes sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.

Réfrigérez à nouveau pendant environ 30 minutes pour raffermir les truffes.