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Loubia traditionnelle

Un ragoût réconfortant de haricots blancs et de viande, simple à préparer et délicieux.
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Prep Time 1 hour
Cook Time 2 hours
Total Time 3 hours
Servings: 4 servings
Course: Dîner, Plat principal
Cuisine: Française, Traditionnelle
Calories: 300
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingrédients principaux
  • 500 g haricots blancs secs ou 2 boîtes de haricots blancs égouttés Si vous utilisez des haricots secs, les tremper 8 à 12 heures.
  • 400 g viande de bœuf (paleron ou jarret), coupée en morceaux Peut varier selon la préférence.
  • 1 unité oignon moyen, haché
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 2 unités tomates moyennes, pelées et coupées en dés ou 200 g de tomates concassées
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (facultatif) Ajoute de la profondeur au goût.
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/4 cuillère à café de piment doux au goût
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 litre d'eau ou de bouillon
  • sel et poivre au goût
  • Quelques brins de persil frais pour servir

Method
 

Préparation
  1. Si vous utilisez des haricots secs, rincez-les puis faites-les tremper 8 à 12 heures. Égouttez avant cuisson.
  2. Chauffez l'huile d'olive dans la cocotte à feu moyen.
  3. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  4. Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute sans brûler.
  5. Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer sur toutes les faces.
  6. Ajoutez le paprika, le cumin et le piment. Remuez pour enrober la viande.
  7. Ajoutez les tomates et le concentré si vous en mettez. Mélangez bien.
  8. Ajoutez les haricots égouttés et l'eau ou le bouillon. Salez et poivrez.
  9. Portez à ébullition puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter entre 1 h 30 à 2 h pour la viande ferme ou 45 à 60 minutes pour la viande tendre.
  10. Vérifiez la cuisson des haricots et de la viande. Ajoutez un peu d'eau si le liquide baisse trop.
  11. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez du persil haché avant de servir.

Notes

Se conserve bien au réfrigérateur et au congélateur. Les saveurs se développent davantage le lendemain.