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Macarons

Des macarons croustillants à l'extérieur et fondants en bouche, préparés avec simplicité et astuces précises.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 30 coques
Course: Dessert, Pâtisserie
Cuisine: Française
Calories: 80
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingrédients de base
  • 110 g poudre d’amandes bien fine
  • 200 g sucre glace
  • 100 g blancs d’œufs, idéalement séparés la veille
  • 30 g sucre en poudre
  • 1 pincée Colorant en poudre, facultatif
Garniture
  • Confiture, ganache, crème au beurre légère Choisissez votre garniture préférée

Method
 

Préparation des coques
  1. Mixez la poudre d’amandes et le sucre glace, puis tamisez.
  2. Montez les blancs à vitesse moyenne et ajoutez le sucre en pluie jusqu’à obtenir une meringue brillante avec un bec souple.
  3. Ajoutez le colorant, puis incorporez le mélange amandes sucre. Mélangez en soulevant et en écrasant légèrement jusqu’à ce que la pâte s’écoule en ruban lent.
  4. Pochez des disques réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson. Tapez la plaque sur le plan de travail pour chasser les bulles.
  5. Laissez croûter 20 à 40 minutes, selon l’humidité.
  6. Cuire à 150-155°C pendant 12 à 15 minutes en chaleur tournante légère.
  7. Laissez refroidir avant de décoller.
Garnissage
  1. Garnissez les coques refroidies et assemblez-les.
  2. Placez les macarons au frais pendant 24 heures pour que les saveurs se marient.

Notes

Pour une ganache parfaite, commencez avec une ganache chocolat noir simple. Conservez dans une boîte hermétique au frais pendant trois à quatre jours.