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Madeleines Moelleuses

Des madeleines moelleuses et délicieuses, parfaites pour accompagner vos moments de détente.
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Prep Time 1 hour
Cook Time 10 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings: 12 pièces
Course: Dessert, Petits Gâteaux
Cuisine: Française
Calories: 130
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingrédients principaux
  • 120 g beurre doux, fondu et tiédi Utilisez un beurre de qualité, tiédi pour une meilleure texture.
  • 2 unités œufs à température ambiante Sortir les œufs 30 minutes avant pour une meilleure émulsion.
  • 100 g sucre en poudre Le sucre donne structure et caramélise les bords.
  • 140 g farine T45 ou T55 Tamisez avec la levure pour éviter les grumeaux.
  • 1 cuillère à café levure chimique
  • 1 pincée sel
  • 1 cuillère à café zeste d’un citron non traité ou extrait de vanille Râpez le citron au dernier moment pour capturer les huiles.

Method
 

Préparation de la pâte
  1. Fouettez les œufs avec le sucre pendant 2 à 3 minutes pour faire mousser légèrement.
  2. Ajoutez le zeste de citron ou la vanille et mélangez.
  3. Tamisez farine, levure et sel au-dessus du saladier et incorporez délicatement.
  4. Versez le beurre fondu tiède en filet tout en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte brillante et soyeuse.
  5. Filmez au contact et laissez reposer au frais au moins 1 heure, de préférence une nuit.
Cuisson des Madeleines
  1. Préchauffez le four à 220°C.
  2. Beurrez et farinez légèrement le moule à madeleines.
  3. Remplissez chaque empreinte aux trois quarts.
  4. Enfournez 4 minutes à 220°C, puis baissez à 180°C et poursuivez 4 à 6 minutes.
  5. Démoulez dès la sortie du four pour éviter la condensation.

Notes

Pour une meilleure bosse, posez la plaque remplie au frigo 10 minutes avant d’enfourner.