Préparez le matériel et le moule. Lavez et séchez bien le moule en silicone. Placez-le sur une plaque pour le stabiliser.

Tempérez le chocolat pour la coque. Hachez le chocolat noir. Faites fondre 2/3 du chocolat au bain-marie à feu doux jusqu’à 45-50 °C. Retirez du feu et ajoutez le tiers restant. Remuez jusqu’à 27-28 °C. Remontez à 31-32 °C pour un chocolat brillant et cassant.

Tapissez les empreintes. Versez le chocolat tempéré dans chaque empreinte à l’aide d’une cuillère ou d’une poche. Tapotez pour enlever les bulles. Retournez le moule au-dessus du bol pour enlever l’excès et former une coque fine. Remettez droit et mettez au froid 5-10 minutes pour figer.

Préparez la ganache gianduja. Chauffez la crème jusqu’à frémissement. Versez-la sur la gianduja hachée ou la pâte de praliné. Remuez jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporez le beurre en petits morceaux pour lier et rendre la ganache brillante. Ajoutez le praliné croquant si vous voulez du crunch.

Vérifiez les coques. Si des zones sont fines, appliquez une seconde couche de chocolat et remettez au froid.

Garnissez les coques. Remplissez chaque coque avec la ganache tiède, en laissant un petit espace (3-4 mm) pour le couvercle.

Scellez les bonbons. Réchauffez un peu de chocolat tempéré et versez une fine couche sur chaque cœur pour fermer. Lissez avec une spatule et grattez l’excédent.

Démoulez. Laissez durcir complètement à température fraîche (15-20 min au frigo). Démoulez doucement en pressant sous les cœurs.

Finitions. Essuyez les bords si besoin. Saupoudrez d’un peu de cacao tamisé ou d’une touche de poudre d’or alimentaire pour décorer.