Chauffez le lait pour qu’il soit tiède, pas chaud.

Délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillère de sucre. Laissez 5 à 10 minutes.

Dans un grand bol, mettez la farine, le sucre et le sel. Mélangez.

Creusez un puits et versez les œufs, le lait avec la levure, le zeste d’orange et la fleur d’oranger.

Mélangez avec une spatule puis commencez à pétrir à la main ou au robot.

Ajoutez le beurre mou en morceaux petit à petit. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.

Formez une boule. Couvrez avec un torchon. Laissez lever 1 à 2 heures dans un endroit chaud jusqu’à doublement de volume.

Dégazez la pâte doucement avec la main. Donnez la forme souhaitée : tresse, boule ou moule à cake.

Placez dans le moule beurré. Couvrez et laissez lever encore 45 minutes.

Préchauffez le four à 170°C. Badigeonnez de jaune d’œuf. Saupoudrez de sucre perlé.

Enfournez 25 à 35 minutes selon la forme. La brioche doit être dorée.

Laissez refroidir sur une grille avant de couper.