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Mouna

La Mouna est une délicieuse brioche algérienne parfumée à l'orange, souvent préparée pour Pâques et appréciée pour sa légèreté et sa douceur.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 3 hours
Servings: 8 parts
Course: Dessert, Petit Déjeuner
Cuisine: Algérienne, Traditionnelle
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingrédients principaux
  • 500 g 500 g de farine T45
  • 100 g 100 g de sucre
  • 10 g 10 g de sel
  • 20 g 20 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche
  • 3 units 3 oeufs + 1 jaune pour la dorure
  • 150 ml 150 ml de lait tiède
  • 150 g 150 g de beurre mou
  • 1 unit Le zeste d’une orange
  • 1 tablespoon 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 1 tablespoon 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
  • to taste Sucre glace ou sucre perlé pour la finition
  • to taste Graines de sésame ou amandes effilées (facultatif)

Method
 

Préparation de la pâte
  1. Préparez la levure : délayez la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre. Laissez buller 5 à 10 minutes.
  2. Mélangez la farine, le sucre et le sel dans le bol.
  3. Faites un puits et ajoutez les oeufs, le zeste d’orange, l’eau de fleur d’oranger et le rhum si vous en mettez.
  4. Versez le lait avec la levure et commencez à mélanger.
  5. Pétrissez 5 à 10 minutes au robot ou à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  6. Incorporez le beurre mou en petits morceaux. Pétrissez encore 10 minutes. La pâte doit devenir souple et légèrement collante.
  7. Couvrez la pâte d’un linge. Laissez lever 1 à 2 heures à température tiède. La pâte doit doubler de volume.
Formage et cuisson
  1. Dégazez la pâte en appuyant doucement. Donnez une forme ronde ou plusieurs petites boules selon votre moule.
  2. Placez la pâte sur la plaque ou dans le moule. Couvrez et laissez pousser 45 minutes.
  3. Badigeonnez la surface avec le jaune d’oeuf battu.
  4. Saupoudrez de sucre perlé ou de graines de sésame.
  5. Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez 25 à 30 minutes selon la taille. La Mouna doit être dorée.
  6. Laissez tiédir sur une grille. Saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir si vous voulez.

Notes

Servez la Mouna tiède ou à température. Coupez-la en tranches larges. Elle est parfaite avec du café, du thé ou du chocolat chaud.