Couper les aubergines en tranches d’un demi centimètre, saler légèrement et laisser dégorger pendant 15 minutes.

Tamponner les aubergines, les badigeonner d’huile d’olive et les cuire au four jusqu’à tendreté.

Faire revenir la viande hachée avec l’oignon, l’ail, la cannelle, le paprika doux, l’origan, quelques tomates concassées, du sel et du poivre.

Laisser mijoter pour concentrer les saveurs.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, puis fouetter en ajoutant progressivement le lait chaud.

Ajouter la noix de muscade, puis retirer du feu et incorporer le jaune d'œuf avec un peu de fromage râpé.

Dans un plat, étaler une fine couche de sauce tomate pour éviter que ça accroche.

Ajouter une couche d’aubergines, puis de viande, un peu de fromage, encore des aubergines, et enfin la béchamel sur le dessus.

Cuire au four jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Laisser reposer au moins 15 minutes avant de couper.