Mettez la gélatine à tremper si vous l’utilisez.

Hachez le chocolat et mettez-le dans un bol avec le beurre.

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou doucement au micro-ondes par courtes pulsations.

Quand le chocolat est lisse, laissez tiédir un peu.

Montez la crème liquide en chantilly ferme, puis réservez au frais.

Séparez les œufs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Fouettez les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu’à blanchiment léger.

Si vous utilisez l’agar-agar, chauffez-le avec un peu d’eau selon les instructions, sinon incorporez la gélatine fondue aux jaunes tiédis.

Incorporez le chocolat tiède aux jaunes en mélangeant doucement.

Ajoutez délicatement la chantilly au mélange chocolaté en gestes amples.

Incorporez ensuite les blancs en neige en plusieurs fois pour garder l’air.

Versez la mousse dans des verrines ou un grand plat.

Pour le coulis : mixez les framboises avec le sucre et un filet de jus de citron, puis passez au tamis pour enlever les graines.

Déposez une couche de coulis sur la mousse quand elle est prise ou servez le coulis à côté.

Réfrigérez au moins 3 heures, idéalement une nuit.

Servez frais, décoré de framboises entières et d’un peu de zeste.