Mélangez les biscuits spéculoos concassés, le beurre fondu et la poudre de cacao jusqu'à obtenir une texture homogène.

Placez une feuille de papier cuisson sur une plaque et un cercle de pâtisserie de 20 cm de diamètre entouré de rhodoïd. Répartissez le mélange de biscuits au fond du cercle et tassez avec un verre.

Mettez au réfrigérateur pour solidifier la base pendant que vous préparez les mousses.

Dans un bol, battez 200 g de crème liquide entière jusqu'à obtenir une texture mousseuse, moins ferme qu'une crème chantilly.

Réhydratez la gélatine dans deux bols d'eau froide pendant quelques minutes.

Faites fondre le chocolat noir et le chocolat blanc séparément avec la moitié du lait au bain-marie ou au micro-ondes.

Essorez la gélatine et incorporez-la dans chaque chocolat fondu. Remuez jusqu'à dissolution complète.

Incorporez délicatement la crème fouettée au chocolat noir, puis au chocolat blanc pour obtenir les deux mousses.

Versez alternativement les mousses au chocolat noir et chocolat blanc dans le cercle, en répétant jusqu'à épuisement des préparations.

Pour marbrer, utilisez un cure-dent pour faire des mouvements en surface et à travers les couches.

Placez au réfrigérateur pendant au moins 5 heures, idéalement une nuit.

Retirez le cercle et le rhodoïd autour du gâteau et saupoudrez légèrement de cacao ou de chocolat râpé avant de servir.