Porter une casserole d'eau à ébullition. Cuire les nouilles pendant 4 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Les égoutter, ajouter un filet d'huile de tournesol et réserver.

Retirer la base dure du pak choï, puis le couper en fines lanières.

Chauffer l'huile de sésame dans une poêle ou un grand wok à feu moyen-vif. Ajouter le mélange de légumes, le pak choï et une pincée de citronnelle. Râper l'ail au-dessus du wok et cuire pendant 4 à 5 minutes en remuant. Ajouter un peu d'eau si ça colle. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Saupoudrer la dinde en dés de farine sur votre planche à découper. Ajouter la viande au wok et cuire pendant 4 à 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit presque opaque.

Dans un bol, mélanger la sauce miel-gingembre avec la sauce soja, une pincée de citronnelle et 1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc ou de riz par personne. Réduire le feu à moyen, ajouter la sauce et mélanger jusqu'à ce qu'elle enrobe les légumes et la dinde.

Ajouter les nouilles au wok et tout mélanger. Servir le contenu du wok dans des assiettes creuses.