Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

Râpez les courgettes et pressez-les pour enlever l'excès d'eau.

Dans un bol, battez les œufs et ajoutez les courgettes, le fromage râpé, la farine, le sel, le poivre et les herbes de Provence si vous le souhaitez.

Mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez des cuillerées du mélange.

Enfournez pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les nuages soient dorés.

Laissez tiédir avant de servir.