Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet. Égouttez et réservez.

Dans une grande poêle ou un wok, chauffez l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez le poulet et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit doré.

Incorporez les carottes et les poivrons, puis faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Poussez les légumes sur le côté de la poêle, cassez les œufs dans l'espace libre et brouillez-les doucement.

Ajoutez les nouilles cuites, la sauce soja, la sauce de poisson et le sucre dans la poêle. Mélangez bien tous les ingrédients.

Servez chaud, garni de cacahuètes concassées, de coriandre fraîche et d'un peu de jus de citron vert.