Dans un bol, mélangez les morceaux de poulet avec 1 cuillère à café de sel, la poudre d’ail, le paprika, ½ cuillère à café de curry et le yaourt grec. Mélangez bien pour enrober chaque morceau. Couvrez et mettez au réfrigérateur au moins 15 minutes.

Dans une grande poêle, chauffez l’huile végétale et 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez l’ail haché et l’oignon en dés. Faites revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent parfumés et translucides.

Ajoutez la sauce tomate, le sucre, 1 cuillère à café de sel, le poivre noir, la crème épaisse, le poivre de Cayenne (si vous en mettez), le garam masala et ½ cuillère à café de poudre de curry. Mélangez bien et laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs se marient.

Dans une autre poêle, chauffez un peu d’huile. Faites cuire le poulet mariné à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur. Ne surchargez pas la poêle pour garder une belle couleur.

Ajoutez le poulet cuit à la sauce. Incorporez le reste du beurre (2 cuillères à soupe) et mélangez doucement. Laissez mijoter encore quelques minutes pour que la sauce épaississe légèrement et enrobe bien le poulet.

Goûtez et ajustez le sel et les épices si nécessaire. Parsemez de persil frais haché avant de servir.