Sors le poulet 30 minutes à l’avance.

Préchauffe le four à 210°C.

Essuie bien la peau du poulet. Sale et poivre généreusement l’intérieur et l’extérieur.

Mélange le beurre pommade, l'huile d'olive, le zeste de citron et le thym. Masse le poulet avec ce mélange.

Glisse un peu de beurre sous la peau des blancs.

Place le citron coupé en deux, 2 gousses d'ail et un peu de thym dans la cavité du poulet.

Dans un plat, dépose l'oignon en rondelles et les pommes de terre. Arrose d'un filet d'huile, sale, poivre et ajoute deux branches de thym.

Pose le poulet sur l'oignon, côté poitrine vers le haut.

Enfourne le poulet pendant 15 minutes à 210°C.

Baisse la température à 180°C et poursuis la cuisson pendant environ 45 minutes, en arrosant toutes les 15 minutes.

Si la peau devient trop foncée, couvre légèrement avec du papier aluminium sans serrer.

Vérifie la cuisson en piquant entre cuisse et poitrine: le jus doit être clair.

Laisse reposer le poulet 10 minutes hors du four.

Découpe et sers le poulet avec les pommes de terre confites et le jus filtré.

Ajoute un filet de jus de citron et un tour de moulin à poivre juste avant de servir.